광양다압수성농원

[매실원액 만드는 방법]

준비물: 싱싱한 매실10kg, 설탕10kg, 깨끗한 항아리나 입구가 넓은 통

(1) 싱싱한 매실을 흐르는 물에 2-3회 씻어 물기를 뺍니다.

(2) 항아리나 입구가 넓은 통에 1:1로 준비한 매실과 설탕을 반복하여 한층씩 넣고

설탕 3kg는 남겨둡니다.

(3)통의 3분의 2정도 채운 다음, 남겨둔 설탕3kg은 모두 맨 위에

매실이 보이지 않을 정도로 듬뿍 뿌린후 뚜껑을 잘 덮고 그늘에 둡니다.

(4) 항아리는 입구를 고무줄로 잘 싸매야 벌레가 생기지 않습니다.

(5)7~10일쯤 지난후 뚜껑을 열고 설탕이 녹았으면 밑에 가라 앉은 설탕을 잘 저어줍니다.

(6)밑에 가라앉는 설탕이 없어질 때까지 가끔 반복해서 꼭 저어주고 가라앉는 설탕이

없으면 맛있는 매실원액이 완성된 것입니다.

이때 맛을 보아 신맛이 강하면 설탕을 추가로 조금 더 넣어 가족의

입맛에 맞게 농도를 맞춰주시면 됩니다.

황매실은 설탕의 양을 줄여도 됩니다

(7)그대로 밀봉하여 보관하시고 6개월 이후부터 분리하시면 됩니다.

건져낸 매실중 크고 통통한 건더기는 보관하시면서 활용하셔도 됩니다.

[예,고추장장아찌, 잼]